自己动手腌咸蛋，超详细步骤图解，零失败做出美味咸鸭蛋！优质

咸蛋怎么做？哎呀，这可是个技术活儿，但别怕，咱今天就用easy的方式，把它讲明白！说实话，我次做的时候也手忙脚乱的，现在想想，其实也没那么难嘛！

咱得选蛋。新鲜的鸭蛋是关键，那种表面光滑、大小均匀的好。我一般去菜市场，挑那些看着饱满，摸着有分量的，感觉就对了。别偷懒，记得仔细检查有没有裂缝，有裂缝的蛋可不能用，容易坏掉，浪费食材不说，还影响口感。

然后，就是腌制了。网上方法五花八门，看得人眼花缭乱。其实吧，万变不离其宗，说白了，就是盐和蛋的“亲密接触”。我个人比较喜欢用盐水腌制法，简单粗暴，效果又好。

先说盐水怎么配。这可不是随便抓一把盐扔水里就完事儿了，得是“饱和盐水”。啥叫饱和盐水？就是往水里不停地加盐，加到盐不再溶解，水底还有盐粒沉淀，这才算合格。记住，盐要够多，不然腌不出味儿。我一般用的是粗盐，感觉比较“扎实”。 除了盐，我还喜欢加点料，比如八角、桂皮、花椒什么的，提提香，让咸蛋更有味道。当然，这些都是可选项，你也可以只用盐，纯天然，也挺好。

盐水配好了，还得凉透！这步可不能省，用热水腌蛋，容易把蛋煮熟了，那就前功尽弃了。等盐水凉透了，就可以把洗干净晾干的鸭蛋放进去了。一定要保证鸭蛋完全浸没在盐水中，否则，没腌透的部分容易坏掉。

接下来，找个干净的容器，把鸭蛋和盐水一起装进去，盖上盖子，放在阴凉通风的地方。这个时间就比较自由了，一般来说，一个月左右就可以吃了。当然，时间越长，咸味越重，蛋黄越油。但也不能放太久，超过两个月，口感可能就不太好了。

就是煮熟开吃了！是不是很简单？

当然，除了盐水腌制法，还有其他方法，比如“泥巴裹蛋法”，听起来就很高大上，但实际上，操作起来也挺方便的。就是把洗干净的鸭蛋，裹上一层混合了盐和泥巴（黄泥或稻草灰）的糊状物，再埋起来，让它自然腌制。这种方法比较费时费力，而且泥巴的干净程度也比较重要。我个人还是比较喜欢盐水腌制法，简单省事。

为了让大家更清晰地了解，我特意做了个把两种方法总结一下：

怎么样，是不是很简单？其实腌制咸蛋并没有想象中那么复杂，只要掌握了方法，谁都能做出美味的咸蛋。记住，关键在于选择新鲜的鸭蛋，配制合适的盐水，以及耐心等待。

我还想提一句，腌制咸蛋的酒，网上说法很多，有些人用，有些人不用，个人觉得可加可不加，主要还是看个人喜好。如果想加，那就加少量高度，可以起到杀菌的作用。但别加太多，不然咸蛋会有酒味儿，反而不好吃。

对了，我还想问问大家，你们平时都用什么方法腌制咸蛋呢？有没有什么独门秘方？欢迎分享你们的经验！

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